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市より（仙台市外にある）本店にお声がけいただきました。市内の店舗はここ一店舗しかなく、市の方々から直接お話を聞き導入を決めました。
※もったいないマルシェは仙台市内のお店しか登録できない仕組み。

お店の閉店から15分準備して、その後の15分間、余っているパンを半額で売る「夜得」をやっているので、そこまで抵抗はありませんでした。余っている商品に限りますが、ばら売りでひとつひとつ半額にします。
閉店後の販売以外にも、余ったパンを翌日にお買い得パンセットとして店舗販売もやっています。
どちらかというと、スタッフがもったいないマルシェのシステムに慣れるかが不安でした。

最初、若干バタつきはありましたが、慣れれば平気です。
基本はお店のタブレットを使って予約管理をしていますが、事務所のPCからも確認できるようにしています。

廃棄をどうするかは元々抱えていた問題で、ここ1～2年のコロナ禍で閉店後の半額販売を始めました。その前は加工したりスタッフのご飯にしたりすることもありましたが、それでも残ってしまうことがあるので、パンを廃棄する量が減ると考えればありがたいと思います。
また、同じ方が予約をしてくださったり、一緒に他のパンも買ってくださったりする方もいるので、廃棄量も減らしつつパンも買っていただけるのでいいですね。

最初のうちは朝に出品し予約が入らないこともあったので、前日夜に出品するようにしたら夜のうちにほぼ予約が入るようになりました。
午前中に取りにいらっしゃる方が多く、早い人は本当にオープンしてすぐ、遅くても11時頃には取りに来ていただけます。

今まで通り使っていきたいと思います。
あとは、もったいないマルシェの知名度は徐々に上がってきていると思いますが、継続的に広報して、市報やsnsで知っていただけるのがいいのかなと思います。
他の店舗（仙台市外のグループ店舗）でもできたらいいなと声が上がっていたので、 他市でもできれば1番いいと思います。県全体でできれば効果も上がると思います。